解密：北京铜锅火爆龙城背后的匠人之心

中国青年网太原12月18日电（记者 王再文  实习生 孙代红）秋入隆冬，家人朋友三五而聚，围坐桌旁，围着暖烘烘的炉火，涮上喜欢的菜品，就着可口的酱汁，品味一番肉嫩汤鲜的滋味，情感也随着滚烫的汤汁翻滚，顿觉暖气洋洋，周身舒泰。

餐厅全景。中国青年网记者高明摄

涮肉可谓历史悠久。七百多年前，元世祖忽必烈南下远征途中就诞生了这一美食。如今的火锅涮肉品种繁多，但老北京的铜锅清汤涮肉最能保留食材原始的香味也因此一直受大众喜爱。这也是匹夫涮肉在美食云集的北京城经久不衰的重要原因。

欧式包间。中国青年网记者高明摄

真正的美食总能经得起历史考验，今天的匹夫涮肉已不只是老北京人的专利，它更受到国内外吃货的追捧。地处长风街千峰南路交叉口西北角的匹夫涮肉是匹夫人多年经营的成果。从2009年开店至今，接待的顾客不胜枚数，回头客更是不计其数。

待清汤入锅，烧至沸腾，夹起一片羊肉，放入热汤边抖边涮，肉至变色捞出，蘸着小料品尝，入口即化,，多食不腻，极易消化。先荤后素，肉汤涮菜，更是别有一番滋味。酒足饭饱之余，在独具匠心的主题间里感受或古朴、或雅致、或温馨、或高贵的氛围，不觉也流连忘返，乐不思蜀了。

特色手切羊肉。中国青年网记者高明摄

食客所到之处，无一不心系菜品。羊肉是涮肉的灵魂，匹夫涮肉主张健康、新鲜，以鲜肉为主，选肉新鲜，肉质好，味道纯，不膻不腻，肉色鲜美，刀刀下去，肉片如纸，片片完整，入汤即熟，嫩而筋道，久涮不老。爆锅时，肉片微缩，如小花绽放，蘸着店内特制麻酱，顿觉肥而不腻，愈嚼愈香，真所谓“三斤肉下肚，浑然不觉矣”。毛肚、腰子、精品牛羊肉往往为顾客******，不忌荤者一顿数斤，仍感不足。

特色毛肚。中国青年网记者高明摄

除鲜肉外，店内配齐受小孩、女性和老年人欢迎的各色素食菜品，海带、金针菇、生菜、茼蒿、豆腐等，无一不有。每天清早，主厨总会先到后厨仔细查看一番，保证菜品质量，他说菜品新鲜、安全是他最在意的事情。

主题包间。中国青年网记者高明摄

店里另一特色是清水汤底和麻酱。汤底不加任何添加剂，加入生姜、大葱、干香菇或口菇，涮至中途，撇开白沫，汤还是清的，不会浑浊。久沸不息的汤水翻滚着入水的肉片、毛肚、腰子和各种素菜，像极了团聚时彼此热情洋溢的内心。麻酱提香遮腥，更是独具特色，选上好的麻酱、酱豆腐、酱油、韭花制成麻球，特制水果汤和蔬菜汁制成汤汁。上桌前将麻球放入备好的汤汁中，按口味放入适量醋、辣椒油、葱花、香菜，搅拌后香味渗出，怡人心脾。

匹夫涮肉用铜锅也有一番学问。铜是体内酶和辅酶的重要成分之一，它与锌、镁的化合物有抑制恶性肿瘤的作用。人体缺铜会导致食欲不振，贫血，免疫功能受损，毛发褪色，生长迟缓，情绪易激动。铜锅涮肉不仅是对老北京传统文化的继承和弘扬，也是店家全心为顾客健康着想的选择。

涮肉之余，人们不忘品尝店内特色主食：甜烧饼和韭菜盒子。甜烧饼配上咸菜，两种口味在咀嚼之下产生奇异的化学作用，让舌头过足了瘾。韭菜盒子金黄油亮，酥脆的面皮包裹着青翠欲滴的菜馅，精选的优质韭菜补肾、益肝、健胃、行气理血，既是美食尊宝，又是养生佳品。享受着热腾腾的铜锅涮肉，泯上一口小酒，就上一杯鲜榨梨汁，更是不胜其乐。

这里不仅菜品足，价格公道，老板也很热情豪爽，店员服务贴心。三层店面，层层装修独特，包房主题各异，风格多样。入店，顾客既体验了美食的诱惑，有享受了如家的服务。许多顾客吃一两次不够，往往隔几天就要来店里品尝，以解心头之痒。

城市的快速发展改变了人们追求自我价值的方式，却未更改以食为天的本性。闲暇之时，三五成群，聚在一起，吃饭叙旧也是常情。优质贴心的服务，风格多样的包间，舒适优雅的环境，口味上佳的菜品，匹夫涮肉呈现出的不仅是食物，更是服务，不仅是服务，更是态度。正所谓“懂涮肉，唯匹夫”。